http://aroundthedistance.hatenadiary.jp/entry/2015/03/17/114542
ココが参考になるだろうか。
http://d.hatena.ne.jp/heavenshell/20160111/1452513582
こことか
http://blog.karky7.com/2013/07/wtforms.html
これなんかも使えそうな
https://stackoverflow.com/questions/17629291/setting-a-default-value-in-the-selectfield-using-wtforms-and-flask/17638018
これはどうかな